Mil Lunas by Millesime

Mil Lunas by Millesime, el nuevo espacio gastronómico de José Luis Estevan y Joaquín Felipe Peira

En Marbella, del 18 de julio al 22 de agosto dentro de Starlite

Los dos chefs han creado un espacio efímero en el universo Starlite en el que se darán cita algunos de los famosos de la zona aunque, sobre todo, se trata de una propuesta para comer bien en un entorno veraniego.

Mil Lunas by Millesime, con capacidad para 130 comensales, está dirigido por los chefs José Luis Estevan y Joaquín Felipe Peira, y ofrece una carta en la que el comensal puede crear su propio menú de 4 platos al precio cerrado de 68 euros.

Joaquín Felipe Peira es un cocinero de raza. Con una gran trayectoria a sus espaldas, ya son 34 años cocinando. Curtido en grandes cocinas como las de los hoteles Urban y Villa Real, en Madrid, es en la actualidad el Chef Ejecutivo del Complejo Gastronómico Florida Retiro, que abrirá sus puertas próximamente. Un espacio que dará mucho que hablar gracias a la personalísima cocina de Joaquín Felipe Peira y al emplazamiento privilegiado dentro del Parque del Retiro de Madrid.

José Luis Estevan es director de cocina del Grupo Millesime. Ha inaugurado el Estudio Millesime México y se encarga de la coordinación de Millesime Madrid y Millesime México. En la actualidad, está inmerso en un nuevo proyecto: el restaurante “La Bien Aparecida” en la calle Jorge Juan de la capital española.

Por su parte, Víctor García de Haro -español de nacimiento, brasileiro de corazón- es un habitual de Millesime y sus salones gastronómicos. En la actualidad es consultor de coctelería y llega desde Salvador de Bahía para estar presente en Mil Lunas by Millesime creando una selección de cócteles frescos con gran influencia mediterránea y toques tropicales.

En la zona de restaurante, el prestigioso profesional Javier Feo es el responsable de sala. Javier se ha curtido en lugares como el hotel Puerta de América 5* fue director de bebidas de Fuse, la propuesta de ocio del hotel, para posteriormente dirigir durante dos años el divertido Mercado de las Dalias en Ibiza. Sus comienzos se remontan a la dirección de la conocida sala madrileña Liberata.

Mil Lunas abrirá sus puertas hasta el 22 de Agosto dentro de Starlite en Marbella.

El restaurante abrirá a las 20h. para ofrecer cenas a los comensales que prefieran hacerlo pronto, en muchos casos antes de los conciertos, y se alargará hasta después de los mismos, cerrándose a las 3 de la madrugada, con tres turnos de cena a las 20:15, 22:00 y 00:00h.

Los días que no haya conciertos programados Mil Lunas funcionará igualmente, y lo mismo ocurrirá con La Mesa del Chef, un reservado para 20 personas en la que los chefs servirán, según productos de mercado, un menú secuenciado de 6 platos con su maridaje de vinos a un precio de 140 euros por persona. Una oportunidad de interactuar directamente con Felipe y Estevan mientras se disfruta un menú compuesto por platos como: Berberechos con espuma de vermouth; Salpicón de Gambas y cigalitas con cherrys ecológicos; Sardina con guacamole sobre lima; Dorada con peras y jengibre; y Lomo de vaca simmental de 30 días de madurez con boniato y humo de sarmiento. De postre: Pan, chocolate, aceite de oliva virgen extra Castillo de Canena

En la barra se podrán degustar conservas, caviar y jamón, además de tomar un vino español o un champagne. El conjunto también dispone de barra de cócteles, dirigida por Víctor García de Haro.

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Mil Lunas by Millesime, el nuevo espacio gastronómico de José Luis Estevan y Joaquín Felipe Peira En Marbella, del 18 de julio al 22 de agosto dentro de Starlite Los dos chefs han creado un espacio efímero en el universo Starlite en el que se darán cita algunos de los famosos de la zona aunque, […]

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EUROTOQUES MADRID 2015

EuroToques Madrid sigue apostando por la producción ecológica

Joaquín Felipe, Delegado de Euro Toques Madrid reunió el día 8 de junio a un grupo de cocineros miembros de esta Asociación en Madrid, en la sala de demostraciones de la Escuela de Hostelería y Turismo para reforzar su compromiso con los productores ecológicos y sostenibles.

El programa incluía la asistencia de 15 ponentes vinculados al mundo de la gastronomía y de la sostenibilidad. Todos ellos compartieron con los asistentes su apuesta por la producción responsable, su compromiso con el medio ambiente y sus herramientas para alimentar de forma saludable a las nuevas generaciones.

Coordinado por Ángel Lázaro, el grupo de productores ecológicos estaba integrado por Alicia Santander y José Ángel Sainz de Ecorazón, el Andral, Cantabria; Luis Martín de Bioomnibus, El Enebral, Segovia; Javier Bartomeu y Eriko Katayama de Organic Farm, Valencia y Hugo Vela de Finca Monjarama, San Sebastián de los Reyes, Madrid. Todos estos productores heredaron de sus abuelos los proyectos que defienden, llevan más de 10 años trabajando en la elaboración de alimentos sin aditivos ni productos químicos y respetan y cuidan sus campos ya que solo así pueden garantizar productos sanos y saludables.

La segunda parte del programa estuvo protagonizada por: Borja Fernández Cobaleda, responsable de la marca cárnica sostenible Campocerrado; Marta Miguel, investigadora especializada en proyectos gastronómicos del Centro de investigaciones Científicas; Alejandro Carreras, enólogo de Las Moradas de San Martín; Byron Hogan, cocinero de la Embajada de Estados Unidos en Madrid; José Luis Esteban, cocinero experto en nutrición y deporte y Daniela Cenis, editora de la revista Cocina Futuro.

Borja Fernández-Cobaleda, responsable de Campocerrado, explicó las ventajas de consumir una carne que es solo carne. Vacas que siguen una dieta supervisada por nutricionistas, criadas en libertad, sin hormonas nocivas y que se traducen en carnes con muy bajos niveles de colesterol y grasa.

La investigadora científica del CSIC, Marta Miguel, destacó el papel determinante de los alimentos ecológicos en la salud. “Se trata de prevenir, no de curar. Una alimentación saludable hace que no tengamos que consumir productos perjudiciales y logra que nuestro organismo funcione correctamente sin necesidad de ayudas externas. Necesitamos explicar a la gente el valor que tienen los productos naturales. Las personas siguen buscando alimentos más baratos y no se dan cuenta de que lo que se ahorran comprando comida barata se lo acaban gastando en medicinas y en tratamientos”.

También se abordó el auge en el consumo de vinos naturales. Alejandro Carreras, enólogo de Las Moradas de San Martín, expuso que más allá de modas, el vino natural bien elaborado logra mantener sus propiedades, envejecer con mucha dignidad y transmitir los valores de la tierra dónde crece la vid. Habló de técnicas naturales sustitutivas del sulfito y de la apuesta de su bodega por elaborar vinos de calidad a partir de uvas autóctonas.

El cocinero norteamericano Byron Hogan defendió su apuesta por trabajar con pequeños proveedores locales y cómo pretende que el 80 por ciento de los productos utilizados en su cocina sean ecológicos de aquí a finales de año. Cocinero jefe de la Embajada de Estados Unidos en Madrid, Hogan ha construido un semillero y un jardín en el lugar en el que trabaja y confesó la satisfacción que le proporciona poder preparar y presentar platos elaborados con productos de proveedores que comparten con él su filosofía de vida.

Por su parte, el cocinero José Luis Esteban habló del papel fundamental de comer sano a la hora de hacer deporte y la periodista Daniela Cenis animó a los cocineros a que emplearan más y mejor las redes sociales para contar su día a día y compartir con todos los demás ideas y propuestas cómo las que protagonizaron la jornada.

Marcia Pinto, directora de Le Creuset España y Portugal, ofreció un obsequio personalizado a todos los miembros de Euro Toques Madrid invitándoles a visitar su nueva tienda, abierta a principios de 2015 en la confluencia de las calles Ayala y Serrano. Aprovechando su 90 aniversario, esta marca francesa de menaje acaba de presentar a nivel mundial un nuevo modelo de “Cocotte”. La jornada contó también con el apoyo de Cafés Baqué y de Vichy Catalán.

EUROTOQUESECOLOGICOS

EUROTOQUES JOAQUIN FELIPE

EuroToques Madrid sigue apostando por la producción ecológica Joaquín Felipe, Delegado de Euro Toques Madrid reunió el día 8 de junio a un grupo de cocineros miembros de esta Asociación en Madrid, en la sala de demostraciones de la Escuela de Hostelería y Turismo para reforzar su compromiso con los productores ecológicos y sostenibles. El […]

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SPORT COOKING

SportCooking, ideado y creado por los chefs Joaquín Felipe Peira, Paco Roncero y José Luis Estevan, nace para mejorar nuestro bienestar, uniendo deporte y cocina.

Crear platos reales y atractivos, con un tiempo de preparación que no exceda de los 15 minutos, es el fundamento de este concepto. Salir de esa idea de que la comida del deportista es sólo la pasta y el pollo, y enseñar a comer y preparar platos más atrayentes y con una elaboración sencilla.

 

Los deportistas conocen la importancia que el entrenamiento tiene, pero también, es indispensable conocer la importancia de la nutrición para conseguir mejores resultados deportivos. Pilares fundamentales para aumentar el rendimiento, evitar lesiones y conseguir llegar a los objetivos marcados.

13 de junio: primera sesión

Equipo SportcookingEl pasado 13 de junio tuvo lugar el primero de los talleres, en donde 25 personas del mundo del deporte, disfrutaron de las creaciones culinarios de estos grandes chefs. También estuvieron acompañados de Luis Miguel Martín Berlanas, excampeón de España en 3000 m obstáculos y diploma olímpico en Sydney 2000 y Atenas 2004, y actual seleccionador de Fondo en pista.

Primera sesión de Sportcooking

La próxima sesión, tendrá lugar el día 27 de junio, también en las espectaculares cocinas de Miele Center en Alcobendas. En esta ocasión, el taller será conducido por el chef Joaquín Felipe Peira.

También aquí, todas las preparaciones culinarias seguirán la norma de la preparación en menos 15 minutos y con ingredientes habituales que todos podemos encontrar en el supermercado. Y también se contará con la presencia de alguna figura del deporte que contraste la exigencia nutritiva del plato.

Una de las últimas sorpresas será la preparación de cócteles reponedores y de cocina para niños entre otras propuestas.

Sportcooking, apasionados del deporte.

27 DE JUNIO: TUPPER PARA DEPORTISTAS
Tras nuestra primera convocatoria el 13 de junio, ya tenemos disponible el segundo taller SportCooking. Volveremos a Miele Center Madrid y en esta ocasión Joaquín Felipe os enseñará varias opciones para llevarte a la oficina y que tu selección eclipse al resto de compañeros de trabajo por sana y suculenta. Además, contaremos con la presencia de un deportista invitado, como es marca habitual en Sportcooking.

FECHA: 27 DE JUNIO / 11 HORAS

LUGAR: MIELE CENTER MADRID

PRECIO: 40 EUROS POR PERSONA / PLAZAS LIMITADAS INSCRIPCIONES

SportCooking fusiona dos de nuestras grandes pasiones: el deporte y la gastronomía. Nace para ayudar a llevar una vida más saludable y mejorar nuestro bienestar. Ofreceremos soluciones sencillas y nutritivas tanto para expertos como para principiantes en el mundo de la cocina teniendo en cuenta las limitaciones del tiempo del día a día.
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EL EQUIPO
SportCooking nace de la mano de los chefs Paco Roncero, José Luis Estevan y Joaquín Felipe, amantes del deporte en todas sus variedades.

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HAMBURGUESA SPORT COOKING

Chefs Sportcooking con Martín Berlanas

 

27 de junio: Segunda sesión

 

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PIPIRRANA DE CALABAZA CON SARDINAS

SportCooking, ideado y creado por los chefs Joaquín Felipe Peira, Paco Roncero y José Luis Estevan, nace para mejorar nuestro bienestar, uniendo deporte y cocina. Crear platos reales y atractivos, con un tiempo de preparación que no exceda de los 15 minutos, es el fundamento de este concepto. Salir de esa idea de que la comida […]

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Madrid Fusión 2015

Joaquín Felipe Peira gana el premio a la mejor tapa de diseño de Madrid Fusión 2015

 

El cocinero Joaquín Felipe Peira, con su tapa ‘Thunnus Thynnus Bocatín”, ha logrado el premio a la mejor tapa de diseño en Madrid Fusión 2015 gracias a los sabores del atún combinado con otros productos del mar.

Un toque de guiso carrillero, cebolla picada, carpaccio de ijada, morrillo hecho al carbón de encina, tarantelo y chicharrones, envueltos por el pan elaborado con el corazón del atún, son algunos de los ingredientes que han hecho que el cocinero gane el certamen celebrado durante la XIII Cumbre Internacional de Gastronomía.

La cerveza Mezquita de Alhambra acompañó en el paladar la sensación gastronómica, en la XI edición del Concurso de Tapas de Diseño.

MADRID, 4 Feb. (EUROPA PRESS)

 

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Joaquín Felipe Peira gana el premio a la mejor tapa de diseño de Madrid Fusión 2015   El cocinero Joaquín Felipe Peira, con su tapa ‘Thunnus Thynnus Bocatín”, ha logrado el premio a la mejor tapa de diseño en Madrid Fusión 2015 gracias a los sabores del atún combinado con otros productos del mar. Un […]

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LA HAMBURGUESA…

“HACER EN CASA LA HAMBURGUESA PERFECTA”

 

JOAQUIN FELIPE PEIRA Y JOAQUIN FELIPE SEÑARIS, PADRE E HIJO PUBLICAN SU PRIMER LIBRO JUNTOS
“HACER EN CASA LA HAMBURGUESA PERFECTA”, Septiembre 2014

El libro,”Hacer en casa LA HAMBURGUESA PERFECTA”, es un ameno compendio categórico de máximo nivel en lo que se refiere al novedoso concepto de hamburguesa gourmet o de “alta costura”.

Lo que en sus páginas se ofrece es fruto de la colaboración y ensamblaje conceptual de un tándem, Joaquín Felipe Senior y Joaquín Felipe Junior, formado por un chef y un especialista en distintas carnes y en diferentes cortes. Padre e hijo que además de llevar años trabajando, formándose y creciendo en fructíferos paralelismos, en cada uno de ellos se conforma un bagaje personal particularísimo que, puesto en común, ha culminado en una obra de altas miras.

Las cosas están cambiando… y las hamburguesas se están convirtiendo en bocados gourmet, pasando en su confección del prêt-à-porter a la alta costura. Se están convirtiendo en un estilo de vida, moderno, actual y cosmopolita. La propuesta de hamburguesas que vamos a encontrar en este libro se basan en razas vacunas nacionales, tales como rubia gallega, asturiana de los valles, avileña negra ibérica y retinto. Razas internacionales, como wagyu, aberdeen angus, simmental y la frisona-holstein. Así como, carnes ajenas al vacuno pero con infinitas posibilidades, como las de cerdo ibérico, pollo ecológico, oca ibérica, perdiz roja de caza, venado, salmón, ternasco, vegetales e híbridas de mar y montaña que protagonizan gambas y pollo. Este libro es ideal para todos los que buscan algo diferente en la cocina.

El medio centenar de fórmulas que aquí aparecen son bocados exquisitos, fáciles de realizar y con aroma de alta cocina… ¿A qué esperas para hincarles el diente?

 

 

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Joaquín Felipe Peira y Joaquín Felipe Señaris, padre e hijo trabajando en la elaboración de las recetas para el libro “HACER EN CASA LA HAMBURGUESA PERFECTA”

LA HAMBURGUESA PERFECTA

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“HACER EN CASA LA HAMBURGUESA PERFECTA”   JOAQUIN FELIPE PEIRA Y JOAQUIN FELIPE SEÑARIS, PADRE E HIJO PUBLICAN SU PRIMER LIBRO JUNTOS “HACER EN CASA LA HAMBURGUESA PERFECTA”, Septiembre 2014 El libro,”Hacer en casa LA HAMBURGUESA PERFECTA”, es un ameno compendio categórico de máximo nivel en lo que se refiere al novedoso concepto de hamburguesa […]

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Mi padre es ‘chef’

MI PADRE ES CHEF

 

En casa de Joaquín Felipe siempre han compartido lo que rodea a la mesa. “Procuramos comer juntos. Y nos encanta que la gastronomía sea el tema de conversación”, cuenta el chef. El frigorífico de su piso cerca de Atocha esconde hoy un producto inusual: corazón de atún en salmuera. “En vez de probar yo solo lo que me envían los proveedores, lo traigo para la familia”.

Ni Guillermo (16 años) ni Joaquín (27) le harán ascos. El plato preferido del menor es el sushi. Lo probó ¡con cinco años! “También me encantan las huevas de erizo… es como tomar un bocado de mar”, dice con cierta literatura. Eso sí, odia las aceitunas. Y su padre no se las impone. Bien hecho. “No conviene castigarles, ni premiarles”, cree Asunción Roset, que durante años asesoró a comedores de colegio. Felipe se dio cuenta hace años: “Joaquín no quería comer pisto. Pensé que se estaba poniendo pijo, y le obligué: si no era para cenar, entonces para desayunar”. ¿Resultado? “Le cogí manía. Pasé años sin probarlo”, explica el joven.

A Guillermo, recién llegado del colegio, no le ha dado tiempo ni a quitarse el uniforme. Pero se pone a los fogones. Los tres preparan brócoli y alcachofas al wok para acompañar una merluza: “La voy a marcar en la sartén cuatro minutos”. Los pescados, al punto; las verduras, al dente. Así, incluso en una cena sencilla está influyendo en el gusto de sus hijos. Igual que cuando compran los mejores productos. Gloria, la madre, va al mercado cuatro veces por semana. “Por dos o tres euros más por kilo, la diferencia de calidad es abismal”. JAVIER HERAS

MI PADRE ES CHEF

  En casa de Joaquín Felipe siempre han compartido lo que rodea a la mesa. “Procuramos comer juntos. Y nos encanta que la gastronomía sea el tema de conversación”, cuenta el chef. El frigorífico de su piso cerca de Atocha esconde hoy un producto inusual: corazón de atún en salmuera. “En vez de probar yo […]

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