EUROTOQUES MADRID 2015

EuroToques Madrid sigue apostando por la producción ecológica

Joaquín Felipe, Delegado de Euro Toques Madrid reunió el día 8 de junio a un grupo de cocineros miembros de esta Asociación en Madrid, en la sala de demostraciones de la Escuela de Hostelería y Turismo para reforzar su compromiso con los productores ecológicos y sostenibles.

El programa incluía la asistencia de 15 ponentes vinculados al mundo de la gastronomía y de la sostenibilidad. Todos ellos compartieron con los asistentes su apuesta por la producción responsable, su compromiso con el medio ambiente y sus herramientas para alimentar de forma saludable a las nuevas generaciones.

Coordinado por Ángel Lázaro, el grupo de productores ecológicos estaba integrado por Alicia Santander y José Ángel Sainz de Ecorazón, el Andral, Cantabria; Luis Martín de Bioomnibus, El Enebral, Segovia; Javier Bartomeu y Eriko Katayama de Organic Farm, Valencia y Hugo Vela de Finca Monjarama, San Sebastián de los Reyes, Madrid. Todos estos productores heredaron de sus abuelos los proyectos que defienden, llevan más de 10 años trabajando en la elaboración de alimentos sin aditivos ni productos químicos y respetan y cuidan sus campos ya que solo así pueden garantizar productos sanos y saludables.

La segunda parte del programa estuvo protagonizada por: Borja Fernández Cobaleda, responsable de la marca cárnica sostenible Campocerrado; Marta Miguel, investigadora especializada en proyectos gastronómicos del Centro de investigaciones Científicas; Alejandro Carreras, enólogo de Las Moradas de San Martín; Byron Hogan, cocinero de la Embajada de Estados Unidos en Madrid; José Luis Esteban, cocinero experto en nutrición y deporte y Daniela Cenis, editora de la revista Cocina Futuro.

Borja Fernández-Cobaleda, responsable de Campocerrado, explicó las ventajas de consumir una carne que es solo carne. Vacas que siguen una dieta supervisada por nutricionistas, criadas en libertad, sin hormonas nocivas y que se traducen en carnes con muy bajos niveles de colesterol y grasa.

La investigadora científica del CSIC, Marta Miguel, destacó el papel determinante de los alimentos ecológicos en la salud. “Se trata de prevenir, no de curar. Una alimentación saludable hace que no tengamos que consumir productos perjudiciales y logra que nuestro organismo funcione correctamente sin necesidad de ayudas externas. Necesitamos explicar a la gente el valor que tienen los productos naturales. Las personas siguen buscando alimentos más baratos y no se dan cuenta de que lo que se ahorran comprando comida barata se lo acaban gastando en medicinas y en tratamientos”.

También se abordó el auge en el consumo de vinos naturales. Alejandro Carreras, enólogo de Las Moradas de San Martín, expuso que más allá de modas, el vino natural bien elaborado logra mantener sus propiedades, envejecer con mucha dignidad y transmitir los valores de la tierra dónde crece la vid. Habló de técnicas naturales sustitutivas del sulfito y de la apuesta de su bodega por elaborar vinos de calidad a partir de uvas autóctonas.

El cocinero norteamericano Byron Hogan defendió su apuesta por trabajar con pequeños proveedores locales y cómo pretende que el 80 por ciento de los productos utilizados en su cocina sean ecológicos de aquí a finales de año. Cocinero jefe de la Embajada de Estados Unidos en Madrid, Hogan ha construido un semillero y un jardín en el lugar en el que trabaja y confesó la satisfacción que le proporciona poder preparar y presentar platos elaborados con productos de proveedores que comparten con él su filosofía de vida.

Por su parte, el cocinero José Luis Esteban habló del papel fundamental de comer sano a la hora de hacer deporte y la periodista Daniela Cenis animó a los cocineros a que emplearan más y mejor las redes sociales para contar su día a día y compartir con todos los demás ideas y propuestas cómo las que protagonizaron la jornada.

Marcia Pinto, directora de Le Creuset España y Portugal, ofreció un obsequio personalizado a todos los miembros de Euro Toques Madrid invitándoles a visitar su nueva tienda, abierta a principios de 2015 en la confluencia de las calles Ayala y Serrano. Aprovechando su 90 aniversario, esta marca francesa de menaje acaba de presentar a nivel mundial un nuevo modelo de “Cocotte”. La jornada contó también con el apoyo de Cafés Baqué y de Vichy Catalán.

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